Голубые сыры с плесенью

Понимаю, что открывая утром сыр с плесенью, начинает пахнуть так, как будто я зашла в раздевалку сборной по баскетболу после матча, но ничего не могу с собой поделать, уже вторую неделю меня тянет на плесневые сорта сыров, причем я употребляю со всем, режу сыр в салаты, добавляю в яичницу, вечером с вином... И все не могу насытиться. Решила прочитать про этот сорт сыра и поделиться с любопытными...

Начну с легенды о плесневом сыре...сыре "Рокфор", как самый яркий и древний представитель голубых сыров. "Рокфор" (Roquefort) – легендарный французский сыр, справедливо именуемый гурманами королем сыров.

Тайна его рождения берет свое начало в далеком 1700 году, когда маленький пастушок забыл свой обед из хлеба и сыра в пещере близ Рокфора. Через несколько недель он вспомнил об утерянных продуктах и из любопытства заглянул в пещеру. Удивлению мальчика не было предела, когда он обнаружил, что сыр, покрывшись тонкими сине-зелеными полосками, не только не испортился, но и обрёл исключительный вкус!

С тех самых пор и по сей день созревание рокфора происходит исключительно в природных пещерах. Спустя 4 месяца покой сырного величества деликатно нарушают специалисты-сыровары: ударяя по рокфору серебряным молоточком, они таким «музыкальным» способом определяют степень его готовности. Затем рокфор тщательно упаковывается в специальную фольгу, чтобы вновь и вновь совершать кругосветное путешествие по странам и континентам, где его с нетерпением ждут преданные поклонники.Исключительным дополнением к нему станет белое игристое вино «сотерн» и хлеб с изюмом.

Мой фаворит - Сыр «Горгонзола»

Что может быть изысканнее нежного сыра из коровьего молока с благородной плесенью! Итальянский сыр Горгонзола (48% жирности) с голубыми прожилками и натуральной коркой красновато-оранжевого цвета, с явными следами проколов от шприцев,с пряным пикантным вкусом и жирной сливочной текстурой.

Итальянский сыр Горгонзола бывает двух видов: Дольче и Пиканте. Эти два вида различаются методом производства: при изготовлении Горгонцолы Пиканте (его еще могут называть Горный или Пещерный) используют непастеризованное молоко утренней и вечерней дойки и следуют традиционным методам сыроварения, подвешивая сырный сгусток на ночь, чтобы природная плесень проникала в него со всех сторон. После вызревания, в течение некоторого времени в сыре делают проколы. Такой традиционный сыр намного острее по вкусу чем Горгонцола Дольче, которая производится из пастеризованного молока одной дойки, а для того, чтобы обеспечить образование голубых прожилок, в период 50-дневного созревания сыра, в него длинными шприцами вводится культура плесени.

Сыр Горгонзола прекрасно подходит для тихого семейного ужина или встречи гостей. Он придает пикантность десертам, соусам, салатам и горячим блюдам. Горгонцола Дольче лучше сочетается с наиболее мягким вином типа Калюзо. С Горгонцолой Пиканте обычно употребляется красное вино, например Пьемонтское.

Сыр «Stilton»

Стилтон Блю по праву считается королем английских сыров. Он имеет благородный цвет слоновой кости с хорошо распределенными прожилками голубой плесени, довольно грубую, неравномерно окрашенную в бледно-коричневый цвет натуральную корку. Его вкус — сливочный со сложным букетом, но, вместе с тем, более нежный, чем у других голубых сыров.

Интересно, что своему названию он обязан вовсе не изобретателю рецепта, а месту, где его начали продавать. Купер Торнхилл в 1730 г. приобрел гостиницу, расположенную на Большой Северной Дороге между Лондоном и Йорком. Благодаря выгодному расположению гостиница привлекала большое количество посетителей. Торнхилл договорился с фермером, изготовителем сыра в Лестершире, о том, что сыр с голубой плесенью будут продавать только в его гостинице Stilton. С тех пор сыр и называется Стилтон. Он быстро приобрел известность, так как главные маршруты дилижансов из Лондона в Северную Англию проходили именно через эту гостиницу.

На сегодняшний день Стилтон — популярный английский сыр, который изготавливают только в трех графствах: Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир.

Если Вы хотите получить от Стилтона полное удовольствие, ешьте его при комнатной температуре, но, если Вы предпочитаете менее острый вкус, охладите сыр перед употреблением. Полный вкус сыра Вы можете раскрыть в сочетании с марочным портвейном.

Сыр «Valdeon»

Испанские мачо славятся на весь мир своим темпераментом и безусловным успехом среди прекрасного пола. Но мало кто задумывается, что секрет их популярности прост, как и все гениальное: максимум внимания, нескончаемый поток комплиментов и – вкус. Вкус к жизни, рожденный за долгой беседой, когда огонь свечей загадочно мерцает в бокалах и трапеза не отвлекает, но гармонично дополняет вечер…

Этот редкий сорт сыра рождается из альянса овечьего и козьего молока, что придает его вкусу насыщенный сливочный тон с едва заметной кислинкой. Завернутый в листья каштана, валдеон сохраняет исключительно свежий, волнующий аромат, который по достоинству оценят утонченные натуры.

Вот такие вот сыры... А теперь о классическом и любимом рецепте с голубым сыром...

Ингредиенты:

Груша

Сыр плесневой, лучше сыр «Горгонзола»

Грецкие орехи

Лимонный сок

Оливковое масло

Приготовление:

Нарезаю грушу на длинные ломтики, окунаю в воду с лимонным соком, чтоб груша не потемнела. Смешиваю рубленные грецкие орешки, оливковое масло и порезанный сыр. Выкладываю эту массу на кусочки груши и наливаю вина! Вечер удался!

Или вот еще рецептик :)

Ингредиенты:

Смесь салатных листьев — 300 г

Филе куриной грудки — 2 штуки

Орехи грецкие карамелизованные — 2 стакана

Груши — 2 штуки

Лук зеленый — 6 штук

Сыр горгонзола — 120 г

Уксус бальзамический белый — 1/4 стакана

Соль — 1/2 чайные ложки

Перец черный свежемолотый — 1/2 чайные ложки

Масло оливковое extra virgin — 1/4 стакана

Масло оливковое — 2 столовые ложки

Приготовление:

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте куриные грудки до готовности и румяной корочки. Охладите и порежьте на небольшие кусочки.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разрежьте груши пополам и удалите сердцевину. Порежьте груши на куски и выложите на противень. Отправьте в духовку на 15 минут до мягкости. Либо можете разогреть на сковородке мед и обжарить грушу в меде и там же, заодно, орехи...

Разложите листья салата по 4 тарелкам. Сверху выложите груши, курицу, мелко нарезанный зеленый лук и раскрошенный сыр. Посыпьте орехами.

В миске смешайте уксус, соль, перец и оливковое масло. Слегка взбейте и сбрызнете салат. Сразу подавайте.